Égourmander les tomates consiste à retirer les petites pousses qui apparaissent à l'aisselle des feuilles, entre la tige principale et une feuille. Sur les tomates indéterminées conduites en hauteur, ce geste garde la plante plus lisible, améliore l'aération et facilite l'attache. Sur les tomates buissonnantes, naines ou retombantes, ces pousses portent souvent une partie de la récolte et doivent généralement rester.
Mis à jour le 28 mai 2026
En bref
| Type | entretien d'été des tomates |
|---|---|
| Utile pour | tomates indéterminées et conduites sur tuteur |
| À éviter sur | tomates buissonnantes, naines et retombantes sans besoin clair |
| Période | contrôle hebdomadaire pendant la forte croissance |
| Outil | doigts pour les jeunes pousses, sécateur propre pour les tiges épaisses |
| Objectif | plante plus aérée, attache plus simple et maturation plus régulière |
Particularités et meilleures utilisations
Un gourmand n'est ni une feuille ni une grappe de fleurs. C'est une nouvelle pousse qui sort de l'aisselle entre la tige principale et une feuille. Si elle reste, elle peut devenir une branche avec feuilles, fleurs, fruits et nouveaux gourmands.
En France, les tomates sont souvent cultivées sous serre, sous abri, en pot ou contre un mur chaud. Ces emplacements donnent de la chaleur mais peuvent vite devenir denses et humides. Sur une tomate indéterminée, retirer une partie des gourmands aide à garder une plante attachée, accessible et mieux ventilée.
Les tomates buissonnantes fonctionnent autrement. Elles se ramifient naturellement et portent beaucoup de fruits sur ces branches latérales. Les tailler comme une tomate haute peut donc supprimer de la récolte au lieu de simplifier la plante.
- tomates indéterminées sous serre ou le long d'un mur chaud
- plants conduits sur ficelle, tuteur ou spirale
- jardiniers qui veulent mieux gérer humidité, attache et récolte
Points à vérifier avant de choisir
Commence par identifier le type de croissance. Les mots indéterminée, tomate à rames, cordon ou conduite sur tuteur indiquent souvent qu'un égourmandage est utile. Les mots buissonnante, déterminée, naine, compacte ou retombante indiquent généralement que les pousses latérales doivent rester.
- Trouver la tige principale avant de chercher les gourmands.
- Ne pas confondre une grappe florale avec une pousse latérale.
- Attendre quelques jours si le type de croissance n'est pas clair.
- Garder davantage de feuillage en période de canicule pour protéger les fruits.
Comment retirer les gourmands
Observe le plant pendant l'arrosage. Remonte la tige principale et regarde chaque aisselle de feuille. Les jeunes gourmands de quelques centimètres se pincent avec le pouce et l'index. Pince près de l'attache sans arracher la peau de la tige principale.
Beaucoup de tomates hautes sont conduites sur une seule tige. Si le plant est très vigoureux et dispose de place, tu peux garder le gourmand le plus fort sous le premier bouquet floral comme deuxième tige. Cette tige doit avoir son propre support.
Si un gourmand est déjà épais, coupe avec un sécateur propre par temps sec. Une grosse plaie dans une serre humide cicatrise moins bien. Il vaut mieux intervenir régulièrement et légèrement que retirer de grosses branches en une seule fois.
Calendrier de saison
- Printemps: attacher les tomates hautes tôt et repérer la tige principale.
- Début d'été: contrôler les aisselles chaque semaine pendant la croissance rapide.
- Été: enlever les jeunes gourmands qui épaississent inutilement la plante.
- Canicule: garder assez de feuilles pour limiter les coups de soleil sur les fruits.
- Fin d'été: ne laisser que les pousses qui peuvent encore aider la plante.
- Automne: nettoyer les parties malades et noter les variétés qui ont bien mûri.
Adapter au climat français
Dans le nord et l'ouest de la France, l'humidité sous abri peut favoriser les maladies si les plants deviennent trop denses. Dans le sud, la chaleur et le soleil direct obligent à conserver assez de feuillage pour protéger les fruits. Le même geste doit donc être plus ou moins strict selon la région.
En pot, la plante dispose de moins de réserve. Un égourmandage modéré facilite l'arrosage et l'attache, mais une taille trop forte expose les fruits et réduit la capacité du plant à supporter un coup de chaud.
En fin de saison, les nouveaux gourmands ont peu de temps pour produire des fruits mûrs. Il est souvent plus utile de concentrer l'énergie sur les bouquets déjà formés et de garder la plante assez aérée pour sécher vite après les arrosages ou les pluies.
Erreurs fréquentes
L'erreur la plus courante est de traiter toutes les tomates de la même façon. Ce qui clarifie une tomate haute peut réduire la récolte d'une tomate buissonnante. La deuxième erreur est d'attendre que les gourmands deviennent de grosses branches difficiles à retirer.
Évite aussi de tailler sous une forte chaleur, avec des outils sales ou juste avant une période humide. Les petites interventions par temps sec sont plus simples et laissent moins de portes d'entrée aux maladies.
- supprimer les pousses d'une tomate buissonnante sans raison
- confondre une grappe de fleurs avec un gourmand
- arracher une grosse tige et déchirer le plant
- retirer trop de feuilles avant une période de soleil brûlant
Comment ce guide a été préparé
Ce guide est un contenu de jardinage indépendant écrit pour planifier des jardins en France. Les recommandations s'appuient sur le site, la saison, le sol, l'eau disponible, l'usage et les erreurs fréquentes, pas sur des données commerciales temporaires.
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